Über dieses Rezept

Wer hier eine cremige Kürbissuppe erwartet, der wird im ersten Moment etwas enttäuscht. Diese Suppe besteht zum größten Teil aus Kokosmilch und ist daher etwas flüssiger als die gewohnte Kürbissuppe. Auch finden sich in dieser Variante Kürbisstücke, denn ehrlich gesagt sind sie viel zu lecker um sie zu pürieren. Dieses Rezept ist durch den Versuch entstanden, meine Lieblingssuppe aus einem tollen asiatischen Restaurant in Berlin nachzukochen. Sie ist nicht zu 100% originalgetreu, aber sehr sehr lecker geworden.

Wer etwas auf die Kalorien achten möchte, nimmt fettreduzierte Kokosmilch oder ändert die Mengenverhältnisse aus Gemüsebrühe und Kokosmilch. Letzteres wird etwas vom typischen Geschmack nehmen, aber die Suppe trotzdem zu einem leckeren Highlight werden lassen. Als Suppeneinlage gab es bei mir gedämpften Tempeh, Chiliöl und Koriander. Alternativ kann man hier weichen Tofu, Seitan, Petersilie, Kürbiskernöl oder je nach Gusto verschiedene Toppings und Zutaten verwenden.